Blog > Komentarze do wpisu

Konbu - smak Hokkaido

Dzi w Sk豉dzie Banan闚 鈍i皻ujemy Midori no hi czyli Dzie Zieleni. Na naszym blogu nie mo瞠 wi璚 zabrakn望 odniesienia do zielonej kuchni Japo鎍zyk闚. Dzi przedstawiamy wodorosty konbu.

W staro篡tno軼i ro郵iny te wykorzystywane by造 do pozyskiwania soli, kt鏎 otrzymywano po ich spalaniu. Na przestrzeni lat, dzi瘯i ci庵貫mu unowocze郾ianiu technik nawigacyjnych, niedaleko wyspy Hokkaido wydobywano coraz wi璚ej odmian wodorost闚, kt鏎e potem transportowano do najwi瘯szych miast Japonii.

Dzi wodorosty s nieodzownym elementem diety nie tylko Japo鎍zyk闚, ale wielu ludzi na 鈍iecie. Przypominaj帷e ogromn, br您ow wst捫k lub g豉dk kor drzewa li軼ie mog osi庵n望 nawet 30 m d逝go軼i! Grube li軼ie maj niebywale intensywny, morski aromat i specyficzny smak. Kupujemy je zasuszone, po豉mane w kilkunastocentymetrowe p豉ty. Zawieraj m.in. wap, karoten, 瞠lazo, jod, b這nnik. Ich spo篡wanie wzmacnia ko軼i, obni瘸 ci郾ienie i redukuje napi璚ie nerwowe.

Najbardziej popularnym zastosowaniem konbu jest bulion dashi. Ale mo積a te wodorosty wykorzysta na wiele innych sposob闚. Na przyk豉d przy gotowaniu ry簑 do sushi. To tajemnica niekt鏎ych sushi bar闚.

KONBU

Oboro konbu, czyli 軼i皻e paseczki z li軼ia wykorzystywane s do zawijania innych sk豉dnik闚 potraw, jak z makreli. Mo積a doda takie wst捫eczki tak瞠 do sa豉tek. S 鈍ietnym dope軟ieniem smaku, ale te „brakuj帷ym kolorem”.

Tororo konbu to wi鏎ki z wodorost闚. Dodawane do bulion闚, nadaj im galaretowat konsystencj i wyj徠kowy smak.

Konbu maki to ma貫 kawa貫czki konbu zwi您ane marynowan tykw kanpyo. Przyrz康zane s na obchody Nowego Roku.

Stosowanie konbu w Polsce ma jednak pewne ograniczenia. Nasza woda jest o wiele twardsza, ani瞠li wody Japonii. Oznacza to, 瞠 smak konbu nie b璠zie u nas tak intensywny i g喚boki, jak w Kraju Kwitn帷ej Wi郾i. Warto stosowa konbu do przyrz康zania innych potraw (na przyk豉d zup), poniewa zawiera glutaminian sodu, kt鏎y pog喚bia ich smak. Glutaminian sodu jest tak瞠 znany jako ajinomoto, co w istocie jest nazw producenta, kt鏎y jako pierwszy wyekstrahowa i wprowadzi ten cudowny 鈔odek na rynek. Nadaje on potrawom smak umami (pi徠y smak kuchni japo雟kiej, obok czterech podstawowych: s這dkiego, gorzkiego, s這nego i kwa郾ego). Glutaminian sodu nie jest szkodliwy dla zdrowia, trzeba jednak pami皻a, 瞠 w naszej codziennej diecie w豉郾ie sodu bywa zbyt du穎, st康 warto zachowa umiar.

HIRAME NO KONBU JIME

Ryba marynowana w konbu

Przedstawiamy ciekaw propozycj wykorzystania konbu. Danie jest bardzo 豉twe w przygotowaniu. Surowa ryba dzi瘯i kilkugodzinnemu marynowaniu w konbu i moczeniu w occie ry穎wym ma szalenie oryginalny smak!

Sk豉dniki:

200g filet闚 bia貫j ryby (oko morski, dorada, sola, g豉dzica), 2 arkusze konbu (rozmiaru ryby), 50g soli, miska wody z 230 ml octu ry穎wego, sos sojowy i wasabi do podania.

Przygotowanie:

Filety ryby (koniecznie 鈍ie瞠!) posoli i pozostawi na godzin. Nast瘼nie ob這篡 je konbu (najlepiej zwil穎ne mokr 軼iereczk, aby nabra這 elastyczno軼i) i prze這篡 razem do p豉skiego pojemnika (pojemnik nie mo瞠 by metalowy!). Ca這嗆 przykry, docisn望 pokrywk na wierzchu ci篹kim przedmiotem i pozostawi na kolejne trzy godziny. Delikatnie zdj望 konbu z ryby. Filety bardzo dok豉dnie op逝ka w zimnej wodzie, nast瘼nie zamoczy ca貫 w occie ry穎wym i osuszy. Podawa poci皻e na cieniutkie plastry z wasabi i sosem sojowym. Smacznego!

pi徠ek, 29 kwietnia 2011, czarna.marianna

Polecane wpisy